четвъртък, 30 септември 2010 г.

Парено тесто

До скоро смятах, че еклерите са възхитителни, но много сложни за изпълнение сладкиши. Веднъж реших да се прежаля, т. е. не себе си, а продуктите, и опитах. Правят се от парено тесто, което се оказа може би най-лесното тесто в готварството. Просто задължително се спазват няколко основни правила, който описвам по-долу. Опитайте и вие.
  • Не слагайте продуктите на принципа „колкото дойде”, а спазвате точните пропорции.
  • Не сипвайте брашното преди водата да е кипнала.
  • След като свалите от огъня тенджерата с водата, маслото и брашното бързо и непрекъснато бъркайте с лъжица, докато получите гладка смес. Не се притеснявайте, че в началото брашното става на бучки. Бъркайте бързо.
  • Не прибавяйте всички яйца наведнъж.
  • Не слагайте много яйца, защото тестото ще започне да тече. Ако не пада от лъжицата дори след като я разтърсите, добавете още мъничко разбито яйце.
  • Формите разпределяйте върху навлажнена тава – парата ще им помогне да бухнат.
Преди това ... малко история ... 
          
          За разлика от много деликатеси сладкишите от парено тесто са доста млади. От парено тесто се приготвят много сладкиши. Кръглите топчици се наричат „профитероли“ . Когато се оформя на тънки линии се получават любимите еклери. Ако се шприцоват във формата на колелце, се получава „Пари Брест“, кръстен на прочутата колоездачна обиколка. На сватба се сглобява конус от профитероли, слепени с карамел, който се нарича „крокенбуш“. Профитеролите със солена плънка са стотици видове, но най-популярни са „гужер“. Гарнират се със сирене, към което понякога се прибавя и бекон. Изпържените топчици се наричат „бине суфле“, а когато се напълнят със сладък яйчен крем стават „релижиьоз“ (монахинки).
           За създаването на „монахинките“ съществува весела легенда. Монахините от манастирите Алзасиен и Мармутие приготвяли в кухнята блюдата за някаква гощавка. Изведнъж вътрешностите на една от сестрите издали остър и непочтителен звук. Монахините избухнали в бурен смях, при което от ръката на една от тях се стекла капка тесто и паднала в тигана с горещото олио. От високата температура то бързо се издуло, а когато разрязали опърженото топче, се оказало кухо отвътре. Така се родили сладките „монахинки“, които достойно се вписали в голямото семейство на сладкишите от тестото „шу“.

Необходими продукти за 450 г парено тесто:
75 г краве масло
215 мл вода
95 г брашно
1 щипка сол
3 яйца 

Начин на приготвяне:
Маслото и водата се слагат в тенджера с дебело дъно. 
Водата се кипва постепенно така, че когато заври, маслото вече е разтворено. 

Когато сместа закипи, се сипва пресятото брашно наведнъж и тенджерата се маха от огъня.
Възможно най-бързо, с дървена лъжица се разбива сместа. 
Скоро става гъста и гладка и се отлепя от стените на тенджерата. 
Прибавя се солта. 


Тенджерата се слага в съд със студена вода, за да понижи температурата си.  
Яйцата се разбиват в купа. Когато брашнената смес се охлади, те се прибавят постепенно – всяка порция трябва добре да се усвои преди да се сложи следващата. 
Трябва да се получи теглещо се тесто, което да пада от лъжицата бавно, като една голяма капка. 


В тава с хартия за печене се разпределят форми по избор от пареното тесто.  
Пече се в загрята на 200°С фурна 25-30 минути, 
докато формите се надигнат и станат златистокафяви. 

    .

    0 коментара:

    Публикуване на коментар

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

    7 популярни коридора из кулата в последните 7 дни

    7 от последните коментари

    Моята "сандъчена" градина, 2010 г.