понеделник, 29 август 2011 г.

За най-старата готварска техника, позната на човечеството или Пилешки шишчета и марината от босилек и чесън

Обичайно през лятото ставам в известен смисъл "кулинарно мързелива" и заобикалям кухнята като сателит. Това е така, защото всички в кулата предпочитаме да се радваме на лятното изобилие от пресни и разнообразни зеленчуци и плодове. Хапваме си неограничени количества в сурово състояние или с възможно минимална топлинна обработка. Обявили сме почивка на бисквитите, тортите и сладкишите. В случай, че вляза в кухнята, замахвам с вълшебната пръчица и се опитвам да използвам някоя бърза и лесна техника и рецепта.
Да си набодеш парчета месо на пръчка и да ги изпечеш над огъня – това сигурно е най-старата готварска техника, позната на човечеството, и все още е една от най-добрите. Съчетанието от леко опушени твърди краища и крехка сърцевина възбужда невероятно апетита. Всички народи и цивилизации са приготвяли храна по този начин и все още го правят – от елегантните японски скариди на коктейлни пръчици до ескимоските парчета китово месо, набодено на острие от харпун.

Шишчетата винаги са били любимо семейно ястие. Приготвянето им е много просто и лесно. Използва се месо, риба, зеленчуци и дори плодове. Когато се съчетават различни продукти не бива да се забравя формата и цвета. За комбинираните шишчета продуктите се режат на еднакви парченца като се нанизват, редувайки цветовете.  

Продуктите за шишчета се мариноват, за да станат по-ароматни, а специално месото  - да омекне. Ако се използва свинско или телешко месо е необходимо да престои в марината цяла нощ, пилешко месо – 3 часа, риба – 1 час (иначе маринатата бързо ще я „сготви”), зеленчуци и плодове – 30 минути (колкото да поемат аромата, иначе ще се размекнат).

Насладете се на тези пъстри шишчета, мариновани с пресен босилек и пикантен чесън. Месото ще ви заплени със своята крехкост, а зеленчуците – със своя аромат, съчетан с уханието и вкуса на маринатата.

Необходими продукти за маринатата:
3 с.л. зехтин
4 с.л. босилек, ситно нарязан
2 скилидки чесън
¼ ч.л. смлян черен пипер
½ ч.л. сол

640 г пилешко бяло месо
1 зелена чушка
1 червена чушка
1 морков

Начин на приготвяне:
Продуктите за маринатата се смесват и се изливат върху нарязаното на кубчета месо.
Престоява 2 часа като редовно се разбърква.


Морковите се режат на колелца, чушките – на квадратчета.
Подготвят се шишчетата като се редуват месо, морков, месо, чушка и т.н.
Пече се на загрята скара, предварително намаслена със сланина или тампон с олио.


  • Намокрете добре дървените шишчета преди употреба – така няма да изгорят.
.

четвъртък, 25 август 2011 г.

Италиански дресинг

Изключително лек, но в същото време ароматен и свеж, италианският дресинг е любим в нашата кула. Подходящ e за паста, зеленчуци или картофи.
Характерните съставки за италианския дресинг са зехтин и бяло вино, ароматен чесън, букет от билки и подправки – риган, мащерка, магданоз. Ако предпочитате още по-италиански вариант добавете малко босилек. Интересен привкус може да се предаде на финала като допълнително се обогати с пармезан и пресни зелени подправки
Необходими продукти за 150 мл:
6 с.л. зехтин
2 с.л. оцет или бяло вино
1-2 щипки захар
1-2 щ. сол
1 щ. сух риган
2 с.л. пресен магданоз
¼ ч.л. червен пипер
2-3 скилидки чесън
1 щ. черен пипер
1 щ. суха мащерка

Продуктите се смесват.
По желание се пасира.
  • Съхранява се в плътно затворен буркан.
  • Ако престои 2 седмици в хладилник, за да се компилират съставките и ароматите, е най-добър.
.

понеделник, 22 август 2011 г.

Свински котлети с бърз сос от сметана и горчица

Днешните котлети смятах да приготвя на тиган, но един от помощниците в кулата ме изпревари и ги направи на скара. Въпреки това, ще представя рецепта, която успешно правя от години, така че нека не ви подвеждат снимките на изпечени на скара котлети и зеленчуци. Когато приготвяте свинско месо на тиган, винаги имате възможност да очаровате близките си с този бърз сос от сметана и горчица, който се прави веднага след изваждането на месото от тигана.
Не само малки парчета месо могат да бъдат пържени в тиган. Процедурата е подходяща и за рибица, месо от корема, както и за котлети.
За идеални пържоли и котлети е необходимо да се спазват
няколко основни правила
Най-важното е температуратапържи се, без да се захлупва в предварително загряна мазнина, като месото се запечатва от двете страни. Ако тиганът не е горещ, топлите сокове ще изтекат от месото, преди то да ги е „запечатало” в себе си. Когато тиганът е силно загрян, соковете бягат от горещината и остават в месото. Щом пържолата се обърне, другата страна се „запечатва” и соковете са хванати в капан. Разбира се, ще изтече малко сок, ако пържолата се остави да изстине, но повърхността все още ще е свежа.
Не трябва месото да се набожда с вилица! През тези дупки соковете ще избягат, а многото побутване и преобръщане на месото не му позволява да покафенее. Ако се пържи или пече на умерена температура, месото ще се задуши в изтичащите сокове, те ще се изпарят, вътрешността ще изсъхне, а отвън месото ще посивее.
Освен  това е важно да се пържи  в подходящ тиган. Използва се тиган с дебело дъно, където месото да покафенява за 3 минути от едната страна. 
Необходими продукти за 4 порции:
4 броя свински котлети
50 г краве масло
150 мл кафяв бульон*
150 мл течна сметана
1 с.л. дижонска горчица
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Месото се пържи в тиган с нагорещеното масло до покафеняване от двете страни.
След това пърженето продължава на по-ниска температура до пълна готовност.
Пренася се в чиния за сервиране и се държи на топло.
В тигана се прибавя бульона**, сметаната и горчицата.
Кипва се и се вари на силен огън до получаване на сироп.
Може да се сгъсти с ½ с.л. пшеничено нишесте. Използва се пасатор, за да не се получат бучки.
Подправя се на вкус.

* Приготвянето на класически кафяв бульон е свързано с много предварителна работа. Майсторите готвачи наглеждат бульоните си като грижливи медицински сестри: с много проверки, опитвания и поправки, както и с неизменно внимание към начина, по който ври сместа в тенджерата. Богатите кафяви сосове се правят, като най-напред продуктите се изпекат или изпържат, а след това часове наред се варят във вода на тих огън. Тайната на добрия бульон е в бавното, едва забележимо кипене.
Лично аз до момента не съм приготвяла такъв бульон. Обикновено използвам малко от кубче телешки бульон или вода/вино, с които деглазирам съда (разреждам утайката и концентрираните сокове, останали в съда след готвенето).
** Класическият кафяв бульон може да се замени с 80 мл бяло вино или 150 мл вода с разтворено ¼ кубче телешки бульон. В този случай, след изваждането на месото, тиганът първо се деглазира с виното и после се прибавя сметаната и горчицата.

Източник: списание „Уверени в кухнята”
.

понеделник, 15 август 2011 г.

Задушени картофи, моркови и лук по рецепта от 1958 г.

Днешната рецепта комбинира две рецепти от книжката „Задушени и печени ястия от месо” от 1958 г. – р.80 Задушени лукчета и р. 87 Задушени моркови. По принцип тези отделни ястия се поднасят като гарнитура към печени меса. В този случай може да се приготвят за 1-ви ден от 90-дневната диета. За да използвам ястието като основно за 2-ри ден добавих картофи и промених пропорциите на продуктите. Получи се много свеж и лек обяд. Опитайте!
р.80 Задушени лукчета
р. 87 Задушени моркови

Необходими продукти:
360 г картофи
130 г моркови
25 г лук
50 г краве масло
½ с.л. захар
сол на вкус
100 г бульон
20 г магданоз

Начин на приготвяне:
Обелените картофи се режат на резени.
Изчистените моркови се режат на диагонални шайби.
Почистеният лук се реже на шайби 5 мм.
В тенджера се разтапя маслото.
Прибавят се зеленчуците, бульонът, солта и захарта.
Задушават се на тих огън 10-15 минути, без да се бъркат, за да не се начупят.
Готовите зеленчуци се наръсват с пресен ситно нарязан магданоз.
Сервира се след известно време, за да останат цели зеленчуците при пренасянето с решетъчна лъжица.
.

четвъртък, 11 август 2011 г.

Френски хляб в хлебопекарна машина

Ежедневният хляб в кулата на вещицата
Вече познавате тази рецепта за френски хляб. Първият път, когато го направих заложих на ръчното замесване, но този път ви представям изцяло приготвяне в хлебопекарна машина. Приятен апетит!

Необходими продукти:
20+230 мл топла вода
¼ кубче (10 г) прясна мая
1 ½ с.л. захар или пчелен мед
2 с.л. олио или свинска мас
450 г брашно
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне в машина Moulinex:
Маята и захарта се размиват в 20 мл топла вода. Оставят се настрана, докато се приготвят другите продукти.
В контейнера се сипва останалата 230 мл вода, олиото и солта.
Покрива се с пресятото брашно.
Сипва се сместа с маята.
Задава се програма 3 с продължителност 3 ч. 44 мин.
Хлябът изстива върху решетка, покрит с мека кърпа.
Получава се 680 г хляб.

Приготвен изцяло ръчно
.

понеделник, 8 август 2011 г.

Френски хляб

Вече знаете за новата ми страст – домашното хлебопроизводство. Предлагам да опитате този френски хляб – пухкав отвътре и хрупкав отвън. Рецептата е на Русанка от Домашно приготвена храна. Сърдечно благодаря за разрешението да публикувам тук стъпка по стъпка.
Както нейният, така и моят вариант са сполучливи и изключително вкусни. Разликата е в това, че Русанка използва изцяло хлебопекарната машина, а аз – ръчно замесване, едно ускорено втасване и печене в електрическа фурна. За разнообразие оформих хляба като наслагах топчета с различна големина във формата. Приятен апетит!

Необходими продукти:
250 мл топла вода
½ кубче прясна мая
1 ½ с.л. захар
2 с.л. олио
450 г брашно
1 ч.л. сол

Начин на приготвяне:
Маята, захарта, водата и  2-3 с.л. от брашното се смесват в купа.
Покриват се и се оставя на топло за 15 минути до пенеста смес.

Брашното и солта се пресява.
В кладенче се сипва олиото и сместа с маята.
Меси се 10 минути.

Тестото се дели на 8 части, оформят се топчета.
Шест от тях се разпределят във форма с размери 30/11/7 см.
От останалите две части се правят 6 по-малки топчета, които се разпределят между големите.

Втасва до удвояване на обема си или се прилага ускорено втасване:
Фурната се нагрява до 50°С.
Изключва се.
Формата с хляба се слага вътре за 20 минути.
Изважда се, маже се с разбито яйце и се покрива с кърпа.
До достигане на температурата за печене обемът е удвоен.


Пече се при 200°С за 20 минути.
Получава се 700 г хляб. 
  • Още за тесто за хляб и пити тук.
.

понеделник, 1 август 2011 г.

Бисквити с шоколад, орехи и мюсли

Обичате натурален шоколад, харесвате хрупкави орехи, не може да се откажете от здравословното  мюсли - хранителната смес от овесени ядки, сушени плодове, орехи, лешници и други прибавки? Трудно устоявате на вълшебния аромат от домашни бисквитки? Ето отговорът на всички тези желания – невероятни и примамващи бисквити
Малко история... Първата рецепта за бисквити с овесени ядки се появява по време на Втората световна война. Използва се растителна мазнина, вместо масло, защото то е в недостиг. В годините рецептата търпи развитие, въвеждат се нови и нови комбинации, за да радва малки и големи почитатели на хрупкавото изкушение.
Необходими продукти:
1 ч.ч. с вместимост 240 мл течност
1 ч.ч. (226 г) краве масло
¾ ч.ч. (150 г) бяла захар
¾ ч.ч. (160 г) кафява захар
2 яйца
¼ ампула ванилия
2 ¼ ч.ч. (295 г) брашно
1 ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. сол
50 г натурален шоколад
½ ч.ч. (50 г) орехи
1 ч.ч. мюсли

Начин на приготвяне:
Мекото масло и захарта се разбиват с миксер до светла смес за 2 минути.
Едно по едно се добавят яйцата и ванилията. Миксира се.
В отделна купа се смесват предварително пресятото брашно, содата и солта.


Към яйчената смес постепенно се прибавят сухите съставки.
Накрая - шоколада, начупен на малки парченца; смелените на едра орехи и мюслито.
Сместа се престоява 30 минути в хладилник, за да се стегне.


Тавата се застила с хартия за печене. С чаена лъжица се изсипва от сместа. При печенето бисквитите придобиват кръгла сплесната форма. 


Пече се в средата на загряна до 190°С фурна за 10 минути
  • Получават се 100 броя бисквити (около 940 г).
  • Не заменяйте кафявата захар с бяла, защото именно тя предава прекрасния лек карамелен вкус на бисквитите.
  • Колкото по-дълго се пекат, толкова по-хрупкави стават бисквитите.
  • За да са по-трайни, не трябва да се слагат орехи. 
  • За да не се мести хартията в тавата при подреждането на сместа, леко навлажнявам тавата.
  • Източник.
Приятели, ще използвам тази публикация, за да споделя от една страна - наскоро пристигнало писмо на електронната ми поща и от друга - една слънчева награда от вчера. Габи, сърдечно благодаря за вниманието и наградата.

За мен е истинско удовлетворение да виждам как рубриката "Не е трудно, аз също опитах" се развива, макар и с много бавни темпове. Затова с радост подарявам усмихнатото слънчице на всички момичета,  които до момента са изпратили свои снимки. Продължавайте да се забавлявате в кухнята. Нека домът ви е изпълнен с изкусителни кулинарни аромати и одобрителни възклицания и погледи. Бъдете щастливи! 
ellyganovа
Диана
beniG
Еми
.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

7 популярни коридора из кулата в последните 7 дни

7 от последните коментари

Моята "сандъчена" градина, 2010 г.